• Tempo de preparo: 55 minutos
• Rendimento: 4 porções
• Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de arroz;
- 4 xícaras (chá) de água;
- 500g de carne-seca;
- 1 cebola média picada;
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada;
- 2 colheres (sopa) de cebolinha picada;
- 1 colher (sopa) de alho picado;
- 2 colheres (sopa) de azeite.
• Preparo:
Em uma panela grande ferva os 2 litros de água com o caldo de carne.
Adicione a margarina e retire a panela do fogo. Aos poucos acrescente
o fubá, em chuva, mexendo para não empelotar. Volte a panela em fogo
baixo e cozinhe, mexendo sempre, até encorpar. Retire do fogo e reserve.
• Molho:
Lave bem a carne-seca, corte-a em cubos e deixe de molho, por 8
a 10 horas, com água suficiente para cobri-la, trocando a água no mínimo
3 vezes. Lave novamente e cozinhe em uma panela de pressão por
20 minutos. Escorra, lave bem, desfie e reserve. Em uma panela aqueça
o azeite em fogo baixo, refogue o alho, a cebola, a cebolinha e a salsinha.
Acrescente a carne-seca e o arroz, mexendo bem. Coloque as 4 xícaras
de água, deixe a panela semitampada, cozinhe em fogo alto até levantar
fervura, tampe a panela e abaixe o fogo. Deve-se manter a umidade do
arroz. Adicione sal, se necessário.
• Montagem:
Coloque o arroz carreteiro em um refratário e decore com salsinha
crespa e cebolinha picada. Sirva quente.
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